Chili paprika 1.
Bizonyára mindenkinek akad olyan ismerőse, barátja vagy családtagja, aki jóformán bármilyen ételt képes chili paprikával enni vagy megszórni vele. Jómagam is ebbe a csoportba tartozom és az évek alatt megtanultam nem foglalkozni a furcsa tekintetekkel vagy hosszas monológokkal, hogy milyen egészségtelen, amit csinálok. Valóban egészségtelen?
Természetesen (bizonyos mennyiségig) nem, azonban nem árt alaposabban körbejárni a témát. Kezdjük egy kis tudománnyal:
Mitől is csíp a paprika? A választ egy kapszaicin nevű vegyületben kell keresni, amely irritálja a bőrünket, a szánkba kerülve pedig ingerli a fájdalomérzékelő receptorokat. Talán sokaknak ismerős a jelenet, mikor vasárnap a nagymama húslevesének fogyasztása közben a nagypapa erősen köhögni, majd krákogni kezd. Az arcszíne paprikavörösbe vált, miközben a többiek fejcsóválva nézik a jelenetet. A legközelebbi vasárnapi ebéden a nagypapa ugyanúgy belenyomja a tányérjába az erős paprika adagját. Egyszerűen van aki szereti ezt az égető érzést, van aki nem. Tőlem is megkérdezték már páran, ugyan miért jó az neked, hogy szinte tüzet okádsz? Csak tudom, érzem, hogy szükségem van rá, pont mint másoknak a mindennapi kávéra. Persze itt is fontos a mértéktartás. Lehetőleg ne azzal akarjunk vagánykodni egy társaságban, hogy bármilyen és bármennyi chili paprikát képesek vagyunk elfogyasztani, mert könnyen megjárhatjuk. Csak akkor együnk, ha valóban jólesik.
A paprika csípősségének megállapítása a Scoville-skála segítségével történik, ezzel mérik a benne lévő kapszaicin-koncentráció szintjét. A módszer egyszerű: addig hígítják a paprikából kivont olajat, amíg a kóstoló egyáltalán nem érzi azt már csípősnek, majd megnézik, hányszoros hígításig jutott el az oldat. Minél magasabb lesz a kapott szám, annál erősebb a paprikánk.
Melyik a legerősebb?
Egy ideig a Trinidad Moruga Scorpion elnevezésű paprika volt a rekordtartó a maga 2 milliós értékével, azonban nála is erősebb a The Carolina Reaper a 2,2 milliós skálaértékével. Megdöbbentő, főleg ha összehasonlítjuk az általunk oly kedvelt Erős Pista krémmel, amely csupán 2000-es értéket ér el ugyanezen a skálán. Egyáltalán lehet bármilyen ízt érzékelni ennél a fajtánál? Aligha. Tehát ha javasolhatok valamit, ne a skála legmagasabb értékét képviselő fajtával kezdjük az ismerkedést.
A legerősebb: The Carolina Reaper
A következő részben kiderül, milyen kedvező egészségügyi hatásai vannak a chili paprikának és számos más érdekesség is. 🙂
